Safran von Hera Kollektiv
Die Qualität
Sie werden von unserer Familie biologisch und bodenschonend angebaut – so, wie es in der Region seit über 2’000 Jahren üblich ist. Die Pflege der Felder und die Ernte der Blüten erfolgen vollständig von Hand.
Auf dem Bild ist unsere (Schwieger-)Mutter zu sehen, wie sie die Blüten von den Blütenstempeln trennt. Eine Arbeit, die viel Fingerspitzengefühl und unendlich Geduld erfodert.
Die Herkunft
In den Hochplateaus von Herat wächst einer der wertvollsten Safrane der Welt. Unsere Familie pflegt die Zwiebeln seit Generationen – biologisch, bodenschonend und vollständig von Hand. Die Pflege der Felder und die Ernte der Blüten folgen einer über 2’000‑jährigen Tradition.
Auf dem Bild und im Video sind unsere (Schwieger-) Brüder zu sehen, wie sie alljährlich im Oktober die Safran Zwiebeln in den kargen Boden einpflanzen. Die Kopftücher schützen sie vor den kräftigen Winden, die über die Hochebene wehen, und vor der Hitze.
Die Ernte
Ungefähr Anfang Dezember beginnt die Krokus Blume zu blühen. Dafür braucht sie einmaliger Regen und einen Temperatursturz.
Dann beginnt die intensive Ernte Zeit, welche ungefähr drei Wochen dauert. Jeden Morgen gehen die Männer der Familie und des Dorfes aufs Feld und sammeln die Blüten ein, die neu blühen. Diese bringen sie in Säcken nach Hause, wo sie von den Frauen weiterverarbeitet werden.
Der Preis
Unser Ziel ist: Höchste Qualität zu einem Preis anbieten, den sich jeder leisten kann.
Während vergleichbare Safranprodukte oft bis zu viermal teurer sind, investieren wir unser Budget nicht in teure Dosen, luxuriöse Kartons oder glänzende Marketingideen – sondern in das, was wirklich zählt: die Handarbeit unserer Familie, die Reinheit der Fäden und den direkten Weg von Herat bis zu dir.
Safran das traditionelle Heilmittel
Safran ist seit Jahrhunderten für seine stimmungsaufhellende Wirkung bekannt. In mehreren wissenschaftlichen Untersuchungen zeigte Safran eine vergleichbare Wirksamkeit wie ein herkömmliches Antidepressiva – allerdings auf rein pflanzlicher Basis und ohne die typischen Begleitstoffe synthetischer Präparate. Forschende führen diesen Effekt auf bioaktive Inhaltsstoffe wie Crocin (Farbstoff) und Safranal (Aromastoff) zurück.
Darüber hinaus wird Safran in Studien eine entzündungshemmende, antioxidative und allgemein zellschützende Wirkung zugeschrieben. Seine Inhaltsstoffe stehen zudem im Zusammenhang mit einer möglichen Unterstützung der Augenfunktion, einer regulierenden Wirkung auf den weiblichen Hormonhaushalt und weiteren gesundheitsfördernden Prozessen.
Diese Kombination aus traditioneller Anwendung und moderner Forschung macht Safran zu einem der bemerkenswertesten Gewürze der Naturheilkunde.
Rezepte und Ideen
Safranrisotto
Für 4 Personen
- 20ml Wasser kurz vor dem Siedepunkt
- 0.2 g Safranfäden etwas zermahlen
Safran übergiessen. In einem geschlossenen Behälter mindestens über Nacht ziehen lassen, ideal wären 48h. Gegen Ende der Kochzeit über den Reis giessen, Gefäss noch einige Male mit Wasser oder Buillon ausspülen und über den Reis giessen
Safransirup (1L)
Safransirup mit Pfefferminze ist ein herrliches Erfrischungsgetränk. Wichtig ist, dass du den Safran zuerst zwei Tage lang im Wasser ziehen lässt. Er braucht so viel Zeit, um seine gesamten Aroma-, Farb- und Bitterstoffe an das Wasser abzugeben. Rezept für 1L Sirup.
| Zucker | 600g |
| Zitronensaft | 10cl |
| Getrocknete Pfefferminze | 5g |
| Safran | 2g |
| Wasser | 6dl |
Giess den Safran mit wenig fast kochendem Wasser auf und lasse ihn zwei Tage (48h) kühl stehen. Siebe die Fäden danach optional ab.
Koche den Zucker im Wasser auf, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. gib die Pfefferminzblätter dazu und lasse sie 2h ziehen. Siebe sie danach ab, gib Safranwasser und Zitronensaft dazu und fülle das ganze in eine Sirupflasche ab.
Mindestens zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Schmeckt sehr gut mit Mineralwasser mit Kohlensäure.
Safrankonzentrat
Damit sich Geschmack, Farbe und heilende Eigenschaften optimal entfalten, sollte Safran mehrere Stunden ziehen oder mehrfach aufgegossen werden.
Um die Zubereitung zu vereinfachen, wird in der afghanischen Küche ein praktisches Konzentrat verwendet. Im Kühlschrank kannst du dieses mindestens zwei Wochen lang aufbewahren und in kleinen Mengen verwenden – sei es für Tee, Reisgerichte oder als Fleischmarinade. So entfällt die lange Ziehzeit bei jeder Anwendung, ohne dass du auf die volle Wirkung und das Aroma verzichten musst.
Ergibt etwa 15 Portionen Tee (ca 1 Esslöffel Konzentrat pro 250ml Wasser)
- 100ml Wasser kurz vor dem Siedepunkt
- 0.5 g Safranfäden etwas zermahlen
- Optional für Tee 3 Kardamonkapseln
- Optional für Tee 5 Nelken oder Zimtrinde
Gewürze übergiessen. In einem geschlossenen Behälter 12h ziehen lassen. Gewürze absieben. Kühl lagern und löffelweise verwenden. Mindestens zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.