Rund um unser Safran - Rezepte und Ideen

Safrankonzentrat

Damit sich Geschmack, Farbe und heilende Eigenschaften optimal entfalten, sollte Safran mehrere Stunden ziehen oder mehrfach aufgegossen werden. 

Um die Zubereitung zu vereinfachen, wird in der afghanischen Küche ein praktisches Konzentrat verwendet. Im Kühlschrank kannst du dieses mindestens zwei Wochen lang aufbewahren und in kleinen Mengen verwenden – sei es für Tee, Reisgerichte oder als Fleischmarinade. So entfällt die lange Ziehzeit bei jeder Anwendung, ohne dass du auf die volle Wirkung und das Aroma verzichten musst. 

Ergibt etwa 15 Portionen Tee (ca 1 Esslöffel Konzentrat pro 250ml Wasser)

  • 100ml Wasser kurz vor dem Siedepunkt
  • 0.5 g Safranfäden etwas zermahlen
  • Optional für Tee 3 Kardamonkapseln
  • Optional für Tee 5 Nelken oder Zimtrinde

Gewürze übergiessen. In einem geschlossenen Behälter 12h ziehen lassen. Gewürze absieben. Kühl lagern und löffelweise verwenden. Mindestens zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.

Safranrisotto

Für 4 Personen

  • 20ml Wasser kurz vor dem Siedepunkt
  • 0.2 g Safranfäden etwas zermahlen

Safran übergiessen. In einem geschlossenen Behälter über Nacht ziehen lassen. Gegen Ende der Kochzeit über den Reis giessen, Gefäss noch einige Male mit Wasser oder Buillon ausspülen und über den Reis giessen 

Safran das traditionelle Heilmittel

Safran ist seit Jahrhunderten für seine stimmungsaufhellende Wirkung bekannt. In mehreren wissenschaftlichen Untersuchungen zeigte Safran eine vergleichbare Wirksamkeit wie ein herkömmliches Antidepressiva – allerdings auf rein pflanzlicher Basis und ohne die typischen Begleitstoffe synthetischer Präparate. Forschende führen diesen Effekt auf bioaktive Inhaltsstoffe wie Crocin (Farbstoff) und Safranal (Aromastoff) zurück.

Darüber hinaus wird Safran in Studien eine entzündungshemmende, antioxidative und allgemein zellschützende Wirkung zugeschrieben. Seine Inhaltsstoffe stehen zudem im Zusammenhang mit einer möglichen Unterstützung der Augenfunktion, einer regulierenden Wirkung auf den weiblichen Hormonhaushalt und weiteren gesundheitsfördernden Prozessen.

Diese Kombination aus traditioneller Anwendung und moderner Forschung macht Safran zu einem der bemerkenswertesten Gewürze der Naturheilkunde.